Plat principal
Ragoût de Bœuf et Champignons avec Courge Spaghetti

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Valeurs Nutritionnelles

Temps de préparation

Ragoût de Bœuf et Champignons avec Courge Spaghetti

Ingredients

  • 4 courges spaghetti de taille moyenne
  • 5 ml d'huile d'olive
  • 1/2 oignon moyen, haché
  • 1 carotte moyenne, pelée et hachée
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 450 g de rôti d'œil de bœuf, paré et coupé en morceaux de 5 cm
  • Sel
  • Poivre noir frais, au goût
  • 225 g de champignons tranchés
  • 1 boîte de 990 g de tomates écrasées
  • 60 ml d'eau
  • Parmesan (facultatif)
  • 5 ml de bouillon de bœuf
  • 2 brins de thym frais
  • 2 feuilles de laurier séchées

Pour servir :

  • 100 g de Pecorino Romano râpé
  • 100 g de fromage ricotta partiellement écrémé
  • Persil haché, pour garnir

Instructions

  • Préchauffer le four à 200°C. Couper la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Placer les moitiés de courge, côté coupé vers le bas, sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant environ 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit tendre et se détache facilement avec une fourchette.
  • Pendant que la courge cuit, chauffer l'huile dans une grande casserole ou une marmite. Ajouter l'oignon, la carotte et l'ail et faire revenir jusqu'à coloration dorée, soit environ 3 minutes.
  • Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre, puis ajouter à la casserole.
  • Ajouter les champignons sur le dessus du bœuf. Verser ensuite les tomates et l'eau sur le tout. Ajouter le bouillon, le parmesan si utilisé, les feuilles de laurier et le thym.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, ce qui peut prendre de 1h30 à 2 heures.
  • Éliminer les feuilles de laurier, le thym et la croûte de fromage.
  • Transférer le bœuf dans une assiette et déchiqueter la viande avec deux fourchettes. Remettre ensuite la viande déchiquetée dans la sauce.
  • Pour servir, placer un peu moins de 240 ml de sauce sur chaque moitié de courge spaghetti rôtie. Saupoudrer chaque portion de 12,5 g de Pecorino Romano râpé et ajouter 12,5 g de fromage ricotta. Garnir avec du persil haché et servir chaud.

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